- Il s'agit de mettre un feu doux, sans fumée pour éviter de donner un goût acre au produit
- Il faut porter le filtrat obtenu à ébullition sur un feu doux (Figure 6) tout en remuant légèrement
- Surveiller attentivement et ajouter un peu d'eau lors de la première montée des mousses
- Répéter une fois encore l'ajout d'eau à l'observation de la seconde montée des mousses
Figure 6 : Cuisson du lait
- Retirer le bois du foyer à l'observation de la troisième montée de la mousse afin de faire baisser la température du lait
