Transformation des produits agricoles

 Fromage de Soja

(Sodjamon)

•  Achat graine de soja
• vannage /triage/ tamisage
• pesage
• Trempage dans l'eau bouillante
• Mouture
• Filtrage
• Mise au feu de l'eau fermentée

issue d'une préparation antérieure

• chauffage du lait
• Diminution au fur et à mesure de

la quantité d'eau au cours de l’ébullition

• Transvaser le lait coagulé dans les sacs

polyéthylène

• pressage
• Découpage

• Achat de maïs graines
• Vanner / trier / tamiser
• peser
• tremper dans l'eau bouillante pendant quelques
  minutes
• mouture
• filtrer
• préparer le lait
• emballer la pâte pré cuite  dans les feuilles de manioc ou de daniella
  et les rameaux de palmier pour attacher
• pasteuriser la pâte pré cuite emballée 

Akassa

(Ogui)

• Achat maïs graine
• Vanner/ trier/ tamiser
• trempage dans l'eau bouillante pendant quelques
  minutes
• Mouture
• filtrer et recueillir le lait
• Porter  à ébullition  l'eau issue d'une fermentation antérieure de l'akassa
• Ajouter le lait de maïs et laisser cuir pendant 
  quelques minutes
• Emballer la pâte cuite dans les feuilles de teck,

• Achat graine ou gousse d'arachide
• Décortiquer
• vanner/ trier
• torréfier
• Depélliculler
• Vanner
• Mouture
• Ajouter l'eau tiède à la farine d'arachide pour
  obtenir une pâte homogène
•  presser
• couper
• façonner les galettes
• frire 

• Achat
• concassage
• vanner
• tremper dans l'eau
• moudre
• pétrir la pâte en y ajoutant de sel
• frire

• Achat des racines de manioc
• éplucher
• laver
• Moudre les racines
• Presser
• tamiser la pâte
• grafication ( mettre au feu la farine obtenue et remuer
  jusqu'à réduction maximale du taux d'humidité
• étaler la farine à l'ombre pour refroidissement
• mettre la farine dans les sacs

•  Achat graine de néré
• Nettoyage
• Première cuisson des graines
• Dépelliculage 
• Rinçage des graines
• Deuxième cuisson des graines
• Refroidissement
• Mise en fermentation
• Salage
• Broyage
• Afiti

• Achat d'amande de noix de palme
• Lavage
• Cuisson
• Mouture
• Homogénéisation
• Malaxage
• Récupérer la mousse surnageante
• Chauffer la crème pour faire évaporer l'excès d'eau
• Laisser décanter l'huile obtenue après évaporation de l'eau
• Stockage de l'huile