Il s’agit de mettre un feu doux, sans fumée pour éviter de donner un goût acre au produit. Il faut porter le filtrat obtenu à ébullition sur un feu doux (Figure 7) tout en le remuant légèrement. Surveiller attentivement et remuer un peu lors de la montée des mousses. Faire cuire le lait au feu pendant trente (30) minutes à ébullition.
Figure 7 : Cuisson du lait de soja
