- Le malaxage est destiné à préparer les fruits en vue d’une bonne séparation de l’huile. Il a une influence prépondérante sur le rendement d’extraction.
- Au cours du malaxage:
- la pulpe se détache des noix et les cellules oléifères sont écrasées libérant l’huile qu’elles contiennent. La masse est réchauffée et amenée à un degré d’humidité convenable.
- dans certains cas, une partie de l’huile s’écoule spontanément (huile vierge)
- Le malaxage s’opère dans des cuves cylindriques verticales d’une hauteur supérieure à leur diamètre, munis quelquefois d’un double fond perforé qui permet l’écoulement de l’huile vierge qu’on appelle malaxeurs. La cuve est réchauffée par une double enveloppe où circule de la vapeur comprise entre 3 à 4 bars. Le brassage est obtenu par des bras horizontaux disposés en trois (03) à cinq (05) paires sur un axe central
- Les malaxeurs sont munis d’un thermomètre pour le contrôle de la température des fruits à la sortie
- Pour que le malaxage soit efficace, il faut que l’appareil soit toujours plein, car c’est la pression exercée par la colonne des fruits qui permet aux bras d’agir. Une durée constante du malaxage doit être observée afin d’obtenir une bonne séparation de la pulpe des noix en fin de traitement. Elle est comprise entre 20 et 40mn
NB: Le malaxage tel qu'il est décrit ci-dessus se fait dans le cas de la transformation industrielle.
