Transformation des produits agricoles

Fromage de soja

• Trempage du soja dans l'eau tiède pendant 5 heures de temps environs
• Extraction des grains de soja de l'eau puis l'écraser au moulin
• Pressage et recueil de liquide (laite de soja)
• Chauffage du lait jusqu'à la montée d'une matière solide à la surface à sa surface (coagulation du lait de soja)
• Pressage de la matière solide dans une voile (fromage)
• Assaisonnement,découpage en biseau,puis on frit

Laïnta-Cogbé; Houen-Hounso; gounli; Adogbé; Houèko; Naogon

Femmes

2

L'huile de rouge

• Cuisson des noix de palme
• malaxage et pressage avec la presse dékanmè 
• Extraction de l'huile et clarification

Laïnta-Cogbé; Houen-Hounso; Gounli; Soli

Femmes

5

Zomi

• Sélection des noix de palme (Noix non pourrie)
• Cuisson des noix de palme
• malaxage et pressage avec la presse dékanmè 
• Extraction de l'huile et clarification prolongée avec introduction de citronnelle par exemple

Laïnta-Cogbé; Houen-Hounso; Gounli; Soli

Femmes

7

Akassa

• Tremper le maïs dans l'eau tiède
• 24 heures après, extraire les grains de maïs puis écraser au moulin
• Mélange avec une petite quantité de l'eau pour obtenir la pâte
• Laisser la pâte pendant un moment pour déclencher la fermentation
• Mélanger la pâte avec de l'eau
• Filtrage du mélange pour obtenir l'amidon
• Préparation proprement dite de l'akassa

Laïnta-Cogbé; Adogbé; Gounli; Houen-Hounso; Houèko; Naogon; Zogba

Femmes

3

Savon

• Blanchir l'huile rouge par chauffage puis ajout de la soude
• Refroidir la solution

Houèko; Zogba; Adogbé; Gounli

Femmes

10

Alcool (Sodabi)

• Abattre le palmier
• Extraire le vin
• Distiller le vin

Laïnta-Cogbé; Houen -hounso; Gounli; Zogba; Naogon;

Hommes

6

kluiklui ( gallette d'arachide) + agonlin mi (huile d'arachide)

• Achat graine ou gousse d'arachide
• Décortiquer
• vanner/ trier
• torréfier
• Depélliculler
• Vanner
• Mouture
• Ajouter l'eau tiède à farine d'arachide pour
  obtenir une pâte homogène
•  presser
• couper
• façonner les galettes
• frire 

Gounli; Houen-Hounso; Laïnta-Cogbé; Adogbé, Zogba; Houèko

Femmes

1

beignet de niébé (ata)

• Achat
• concassage
• vanner
• tremper dans l'eau
• moudre
• pétrir la pâte en y ajoutant de sel
• frire

Naogon; Zogba; Houèko; Adogbé

Femmes

8

Gari ( farine de manioc)

• Achat des racines de manioc
• éplucher
• laver
• Moudre les racines
• Presser
• tamiser la pâte
• grafication ( mettre au feu la farine obtenue et remuer
  jusqu'à réduction maximale du taux d'humidité
• étaler la farine à l'ombre pour refroidissement
• mettre la farine dans les sacs

Soli; Naogon; Laïnta; Houen-Hounso; Adogbé

Femmes

4

Tapioka

• Recueil l'eau de la râpure pressée
• Laisser l'eau se reposée pendant 3 à 5 heure selon le degré de fermentation souhaité du tapioka
• Recueil de l'amidon déposé
• Pressage de l'amidon dans une voile
• Torréfaction

Soli; Naogon; Laïnta; Houen-Hounso; Adogbé

Femmes

9