Coloration:
- On colore le fromage en l'immergeant dans des solutions naturelles de panicules/écorces de sorgho, mil ou feuilles de teck (Figure 10)
- Cette pratique de coloration se fait plus dans le nord du pays alors qu’elle ne l’est pas au sud-Benin
Figure10 : Coloration du fromage
Source : Guide Helvetas-Bénin
