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• c’est une technique à forte pénibilité :
  
  • plus ou moins 150 kg de fruits triturés par jour
  • environ 25 litres d’huile extraite par jour

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• Le pressage est l’opération d’extraction d’huile brute de la pâte de fruits malaxés
• Les fruits malaxés se déversent dans la presse pour l’extraction
  • le jus brut est recueilli dans un bac ou sceau 
  • la matte (fibres + noix) est recueillie en bas de la presse
• Les fonctions de malaxage et de pressage peuvent être réalisées par un seul appareil appelé pressoir malaxeur

Figure 7: Pressoir malaxeur 

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• Les performances d’une presse sont évaluées à travers plusieurs caractéristiques
• Le taux d’extraction est le rapport d’huile extraite sur la matière première
  • il est compris entre 13% et 20%
  • il peut atteindre 26% pour les nouveaux matériels mis au point
• La capacité ou productivité horaire est la quantité de matière première pouvant être traitée en 1h
  • 1000 kg/h pour le modèle OPC (Caltech)
  • 500 kg/h pour le modèle ATI (Dekanmey)
• Le rendement d’extraction est le rapport d’huile extraite sur quantité d’huile présente dans la matière première

Figure 9: Presse ATI ATI

Pressage industrielle

• Elle consiste à extraire l’huile des fruits malaxés. Cette opération s’effectue avec des presses. Il existe des presses hydrauliques et des presses à vis continues qui, de nos jours, sont les plus utilisées car elles laissent moins d’huile sur fibres que les presses hydrauliques (environ 8 à 9%) mais cassent davantage de noix surtout sur les fruits peu riches en pulpe
• Elles comprennent une cage cylindrique perforée à axe horizontal. Les fruits malaxés y sont pressés par l’action d’une vis sans fin à pas dégressif. La contre-pression est réglée par le mouvement d’un pointeau conique
• Le Jus brut qui sort de la presse est recueilli dans un bac où il est repris par une pompe vers la clarification. Le mélange (Fibre + Noix) tombe dans la vis émottoir installée sous la presse pour le défibrage.

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