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• Le malaxage est destiné à préparer les fruits en vue d’une bonne séparation de l’huile. Il a une influence prépondérante sur le rendement d’extraction.

• Au cours du malaxage:
  •  la pulpe se détache des noix et les cellules oléifères sont écrasées libérant l’huile qu’elles contiennent. La masse est réchauffée et amenée à un degré d’humidité convenable. 
  • dans certains cas, une partie de l’huile s’écoule spontanément (huile vierge)

• Le malaxage s’opère dans des cuves cylindriques verticales d’une hauteur supérieure à leur diamètre, munis quelquefois  d’un double fond perforé qui permet l’écoulement de l’huile vierge qu’on appelle malaxeurs

• . La cuve est réchauffée par une double enveloppe où circule de la vapeur comprise entre 3 à 4 bars. Le brassage est obtenu par des bras horizontaux disposés en trois (03) à cinq (05) paires sur un axe central

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• Pour que le malaxage soit efficace, il faut que l’appareil soit toujours plein, car c’est la pression exercée par la colonne  des fruits qui permet aux bras d’agir.

• Une durée constante du malaxage doit être observée afin d’obtenir une bonne séparation de la pulpe des noix en fin de traitement . Elle - elle est comprise entre 20 et 40mn

NB: Le malaxage tel qu'il est décrit ci-dessus se fait dans le cas de la transformation industrielle.