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Chaque session de transformation du riz paddy en riz étuvé prend 3 jours, plus la période de préparation et celle d'enregistrement des données. Bien que l’activité de transformation du riz paddy en riz étuvé se fasse en 3 jours, les unités de transformation peuvent s’organiser autrement. Selon l’espace disponible pour le séchage au soleil et à l’ombre, les transformatrices peuvent réaliser autant de session qu’elles peuvent. Cette activité peut se réaliser pendant toute l’année lorsque les transformatrices connaissent leur capacité de production et s’approvisionnent en riz paddy par conséquent. Au cours de la saison, vous allez donc pouvoir organiser plusieurs sessions de transformation qui vont vous permettre de développer graduellement les capacités et le savoir-faire du groupe. Il est donc nécessaire de documenter chaque session ainsi que les résultats obtenus en termes de quantité et de qualité, pour pouvoir observer les progrès que le groupe réalise au cours de la saison.
Checklist des mesures à effectuer après chaque session pour observer les progrès
Les principales mesures à prendre en compte pendant chaque session ou séance de transformation sont relatives à la quantité du riz paddy à transformer (kg), la quantité d’eau consommée lors du trempage à chaud, la quantité d’eau consommée lors de la cuisson à la vapeur, la quantité de bois utilisée, la quantité du riz paddy obtenue après séchage (kg), la quantité de riz décortiquée, la quantité de riz étuvé obtenue, l’appréciation de la qualité organoleptique du riz étuvé par les participants à la séance de transformation sur la base de la couleur, le taux de brisure, la présence de point noir, le goût, la texture, l’arôme, etc.
Calendrier pour les sessions de formation
Concernant les sessions de transformation, elles peuvent planifier leur activité comme suit :
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Il est très important de bien planifier votre travail. La transformation de riz paddy en riz étuvé se fait sur 3 jours, mais tous les équipements doivent être en place avant le jour 1, et le jeune professionnel doit bien connaître les étapes qui seront couvertes.
Checklist des matériels et équipement
N° | Matériels de transformation du riz paddy en riz blanc | Equipements de transformation du riz paddy en riz blanc |
1 | Matière première : Riz paddy de bonne qualité | Décortiqueuse Engelberg ou Décortiqueuse à rouleaux |
2 | Bâches | Trieuse-calibreuse de riz |
3 | Bassines | Machine à coudre |
4 | Humidimètre à grain | |
5 | Sacs d’emballage | |
6 | Balance | |
7 | Kit d’étuvage de 45kg, ou de 80kg ou de 180kg | |
8 | Hangar pour le séchage à l’ombre | |
9 | Eau pour les opérations de lavage, le trempage, la cuisson à la vapeur, etc. | |
10 | Panier ou passoire | |
11 | Râteau |
