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La maturité complète se reconnaît quand il y a jaunissement des feuilles et lorsque les spathes sont sèches ou dès l'apparition du point noir au bout des grains. La maturité se reconnaît aussi lorsque le grain se raie à l'ongle. Faire la récolte dès la maturité complète.

Au nord, le déspathage des épis se fait au fur et à mesure durant la récolte afin de favoriser son séchage par l'harmattan. Cela permet un séchage rapide des épis. Les épis ainsi récoltés peuvent être conservés dans des cribs ou tout autre lieu de stockage pouvant favoriser un bon séchage.